FETA Y ZAATAR

Este es un pan inspirado en esta receta de Arabic Bites, un blog del todo recomendable, del que hemos probado muchas recetas, todas deliciosas, es como viajar a Arabia Saudí, sentados a la mesa. Despúes de probar la original, decidimos adaptarla a la que utilizamos para hacer nuestro pan de diario.

300 gr masa madre
450 gr harina de trigo blanca
250 gr agua (quizá un poco más porque esta masa me gusta más líquida)
5 gr sal (para compensar el sabor del queso)
Chorrito de aceite de arbequinas
Zaatar
Queso Feta

Con una masa madre a punto, 3 horas en el primer levado, doblando la masa cada hora. Antes del segundo levado, sin desgasar demasiado, la estiramos, repartir un buen chorro de aceite, espolvoreamos Zaatar a gusto, sin pasarse (o quedará muy salado), y a desmigar queso Feta por encima. Enrollamos con cuidado, sellamos y lo colocamos en un banetton.Resposó 3 horas más, horno precalentado a 250º. Con un greñado poco profundo, para que el queso no se queme en el horno. Como siempre, recipiente con agua para crear vapor, y un par de pulverizadas durante los primeros 10 minutos. Horneado primero sin ventilador, para evitar desgarros inesperados o que se seque demasiado la superfície, y final con ventilador para crear esa corteza que tanto nos gusta (pero ya se sabe, cada horno es un mundo, hay que probar).

El resultado es un pan que recuerda a una focaccia, pero en forma de hogaza rústica, que se pude comer solo o acompañado...y se me ocurren un montón de platos...

MUIKKUKUKKO

Hace un par de días, en una escala fugaz Finlandia-Barcelona-Mallorca, nos regalaron este pan tan curioso, sin duda, el más raro que hemos probado.

Resulta que el MUIKKUKUKKO es un pan relleno de pescado, aunque es más conocido como KALAKUKKO.
El pescado que se suele usar es el Coregonus, aunque el MUIKKU (otro pescado de la familia del Coregonus, pero más pequeño), es el que lleva nuestro pan.

Como es habitual en el norte de europa, es de centeno, o mejor dicho con centeno, ya que sólo es una fina capa de pan, que combinada con el abundante relleno es espectacular.

Además del pescado, tiene tiras de bacon, cocinado todo dentro del pan, en su jugo.

Según me han contado es una verdadera Delicatessen finlandesa. A nosotros nos ha sorprendido, estabamos un poco reacios al principio, pero os puedo asegurar que el sabor ahumado del pescado con el centeno es increíble. Sé que el aspecto no promete, pero las apariencias engañan. Lo hemos comido frío con un poco de mantequilla. Laurita, estaba hienomakuinen, ¡a saber lo que he escrito, ups!.

Para los más osados, he encontrado la receta en la web de la BBC, nosotros aún no la hemos testado (queda avisado), os la transcribo:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 ml. agua
1/2 cucharadita de sal
50 gr mantequilla
450 gr harina de centeno
150 gr harina integral

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

500 gr de pescado (muikku en este caso, pero también se puede hacer con salmón)
100 gr bacon ahumado
2 cucharaditas de sal

La receta original lleva el doble de todo, pero no os quería asustar :-)

Para crear la corteza del pan (de pan sólo hay corteza), amasar los ingredientes para la masa, hasta conseguir que esté apretada y resistente. Dar forma ovoidal de 1 cm. de grosor, más delgado en los bordes. Espolvorear harina de centeno encima de la masa aplanada. Ir haciendo una montaña con el pescado limpio, si es pequeño, no hace falta sacar las espinas, e intercalar el bacon y un poquito de sal en cada capa.
Cubrir el relleno uniendo los bordes del disco. Con agua en las manos, alisar la superficie para que sea uniforme y quede bien unido.
Horno precalentado de 200º. Hornear hasta que la corteza adquiera color.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 4-5 horas a 100º.
Pasado este tiempo, sacar del horno y tapar el pan para que la corteza no se haga demasiado dura.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Este es uno de los postres (creo que va ser un clásico) que hemos servido en los talleres de BonsFocs. Con algunas variaciones de la receta original.

INGREDIENTES:
200 gr de mantequilla
200 gr de chocolate para fundir
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
200 gr ázucar
175 gr ázucar integral de caña
2 cucharaditas de ázucar avainillado
115 gr harina (floja)
150 gr nueces o almendras o avellanas troceadas
Pepitas de chocolate (para quien aún quiera más)

Fundir el chocolate con la mantequilla, al baño maría. En un bol, batir bien los huevos, hasta que hagan espuma y añadir el ázucar, la sal y el ázucar avainillado, remover y añadir poco a poco la mezcla fundida de chocolate y mantequilla. Incorporar la harina e ir removiendo con cuidado, hasta que ligue bien.

Precalentar el horno a unos 190º. Colocar la masa en un molde rectangular.
Hornear durante unos 40 minutos. Cuando esté frío, cortar en cuadrados.

Nosotros lo acompañamos con helado de vainilla.

Un auténtico placer para los amantes del chocolate, tanto, que si me descuido, me quedo sin foto y sin brownie.

DESCUBRIR MASAS Y MÉTODOS

Este fin de semana en BonsFocs repetimos el taller DESCUBRIR MASASA Y MÉTODOS con Ibán.

Durante todo el día, se trabajó con tres tipos de masas bien diferentes. Un pan rústico con masa madre, que empezó bien tempranito, seguido de la temida masa líquida de la chapata y por último, un rápido y sorprendente Soda Bread.

Con Ibán se practicaron las diferentes técnicas, y etapas de cada masa, desde el boleado del pan rústico, hasta el plegado de la chapata.

Y resolvió todas las dudas de los asistentes, de manera práctica, eso es lo bueno de los talleres, que todo se aprende en directo y se aclaran un montón de dudas.

Tras el taller, todos se marcharon con sus bolsas llenas de panes, espero que satisfechos :-).

PD.: Rosa Mª, gràcies per la mel, està deliciosa.

PASTISSETS DE TORTOSA

Todo empezó el día que me dió por el cabello de ángel. Así que me agencié una calabaza confitera y empecé a buscar recetas, me quedé con esta. El resultado fue sorprendente, y entoces, aparecieron las dudas...¿y ahora que hago con tanto cabello de ángel?.

Gracias a los consejos de Gusete (el rey de los dulces) & Co., hilé los cabellos angelicales para hacer unos Pastissets de Tortosa...sólo me faltó una visita a Calaceite para probar las panadetes.

Así que, con todo esto, me salieron unos 18 Pastissets y unas cuantas tortas:

20 cl. aceite
1 taza y media de Moscatell
150 gr ázucar
400 gr harina floja
Cabello de ángel en cantidad

Mezclar el aceite, el moscatell y la harina hasta que liguen sin amasar demasiado.

Hacer bolas y estirarlas con el rodillo, no muy finas o al rellenar, se romperá la masa. Cortar en forma circular.

Rellenar con dos cucharadas de cabello de ángel y cerrar en forma de media luna( como las empanadillas). Coser con la ayuda de un tenedor.

Disponer en la bandeja del horno (precalanetado a unos 190 º), hornear, y retirar cuando estén dorados. ¡No demasiado, o pueden quedar un pelín duros!.

Cuando aún están calientes, rebozar con ázucar y esperar que se enfrien, más o menos 1 hora.

Añadí unas semillas de anís a la masa que me sobró y las hornee unas tortas, bien planitas, estaban riquísimas, la próxima vez, añadiré anís a todo.

VIENNOISERIES-PARTE II Y UNA TAJINE DE VERDURAS

Quien se haya puesto a amasar alguna vez un Brioche, sabe lo que es amasar esta masa tan sticky , no es fácil pero todos lo consiguieron. Después de dormir una noche en la nevera, estaba mucho más manejable.

Y se empezó a formar. Salieron un montón de Brioches à tête y un par de trenzas, que cuando se hornearon, tenían una pinta estupenda.

Algunas cabezas del Brioche à tête se suicidaron, aún asi el resultado no dejó de ser especatcular.

Y aqui va la receta de la Tajine de verduras, que servimos a la hora de comer, en el taller del sábado. Muy fácil de elaborar, rápida y con un carácter árabe penetrante, para quien no se llevó la receta o para los que la quieran probar.

INGREDIENTES
2 Calabacines
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma
Sal
Caldo de verduras
un puñado de pasas sultanas

PREPARACIÓN

Con un poco de aceite en la tajine, (o en una cazuela de barro con tapa para obtener vapor), se saltean durante unos minutos las verduras, en seguida se añade el caldo de verduras y las pasas, se deja unos minutos, se añade la cúrcuma, el comino en polvo y se deja tapado a fuego lento ,hasta que las verduras estén cocidas, más o menos unos 20 minutos. Con garbanzos también está deliciosa.

Se acompaña de cus-cus y voilà.

VIENNOISERIES-PARTE I

Hoy publicamos una parte de la crónica de este fin de semana en BonsFocs. Un fin de semana intenso, lleno de aromas dulces.

Todo empezó con las indicaciones de Jane para elaborar los primeros croissants. Apuntes, prácticas y mucha atención.

Después, manos a la obra. Todos estaban ansiosos de ponerse a amasar, formar, rellenar, pintar...¡un no parar oigan!.

Después de una Tajine y un postre cargadito de chocolate (esto viene en la segunda parte), muchas risas y algún que otro...¡ups, te he vertido un poco de leche en tu masa! o ¡ups, he hecho una tortilla aux croissants...! y mas risas, éste, fue el primer resultado.

Que después de tal festival y viendo las fotos, le entran a uno ganas de seguir catando todos los croissants crujientes, los pains au chocolat con intenso aroma y el espectacular relleno de salsa de almendras al ron.

Y entonces...llegó el amasar a mano la masa del Brioche...toda una aventura :-)