bons focs

MASAS Y MÉTODOS

2009-11-03T08:47:00.001-08:00

Fin de semana con taller doble en Bonsfocs. Ibán, nos aportó un montón de conceptos nuevos muy interesantes. Diferentes masas, diferentes métodos, masas madre, prefermentos...un sinfín de consejos.

El momento de oler, en primera persona, esa masa madre centenaria, un orgullo que pasara por BonsFocs.

Alumnos muy aplicados, y cordinados, incluso en los movimientos del amasado ;-).

Uno de los momentos más divertido, fue, el que yo llamo, "momento chapata". Ibán, nos propuso trabajar con una masa super líquida, yo creo que los alumnos no las tenían todas, y es que mirad las fotos del amasado. Después llegó la espectacular transformación.

Y el momento más delicado, colocar las chapatas en la pala, último paso antes de ir al horno.

Unas masas preciosas, desvelaban el pan de pueblo que iba a hornearse.

Después del horneado, llega el análisis, imprescindible para comprender lo que ha sucedido antes y durante la cocción.

Una vez más gracias a todos y a Ibán por supuesto, por compartir y trasmitir de forma tan didáctica y con toda esa pasión que el pan artesano merece.

PAN GALLEGO

2009-10-26T01:44:00.000-07:00

Gracias a Carmen, he tenido la oportunidad de hacer pan gallego (o acercarme), con la Fariña que me regaló, también llamada harina del país. Consultando su receta con masa madre y la que propone Xavier Barriga en su libro, esto es lo que salió del horno.

El pan gallego, es un pan con alta hidratación, entre el 85% y 87%, más que la ciabatta incluso. Mientras iba añadiendo agua, pensaba, ufff, esto va a ser complicado baby, pero al final, no fué así, como bien dice Manel, el secreto está en la fariña.

Utilicé 300 gr de masa madre, 350 gr de harina de trigo, 150 de fariña, 10 gr de sal, 400 gr de agua, que fui incorporando poco a poco a la masa.

Como os digo, al final, el amasado no fue tan difícil. Lo peor, la moña, le faltó un poco de gracia, ya la iré perfeccionando, (por cierto, se coloca justo en el momento de hornear).

Con una fermentación larga, 4 horas en el primer levado, con sus respectivos pliegues y 2,30 h en el segundo. Sin dudarlo, una masa tan líquida, directa al banneton.

Y aquí está, una miga muy húmeda y unos agujeros enormes e irregulares Acompañado de un lacón con pimentón y patatas, fue la cena estrella de la semana.

Ahora nos falta la empanada y una escapadita a Galicia para probar sus panes ;-)

DOLÇOS POPULARS

2009-10-19T04:23:00.001-07:00

Este sábado nos acompañó el Mestre Artesà Miquel B.Costabella y con él, llegó el festival de los dulces.

Un taller de intenso trabajo, diferentes amasados, formados y horneados.

Aquí el primer amasado, para preparar las coques de vidre.

Segunda fase. El hojaldre, elaborado desde principio a fin, artesanalmente, por cada una de nuestras alumnas, lo hicieron de maravilla y si no mirad la masa que consiguieron.

En un abrir y cerrar de ojos, Miquel, nos demostró su experiencia y dominio de las masas, creando unas preciosas pastas de hojaldre decoradas.

Impresionante como se transforma el hojaldre en el horno.

El turno de las alumnas, lacitos, mini plameras, bastoncillos...

Y el momento xuixo de crema, espectacular, la crema deliciosa. Un trabajo laborioso que valió la pena.

Con Miquel, cada taller es una fiesta amenizada :-). Gràcies una vegada més. Y por supuesto a las alumnas, que se lo pasaron en grande.

Volveremos a contar con él, el próximo dia 21 de noviembre en el taller RECUPERACIÓN DE PANES ANTIGUOS.

MADRID AGAIN

2009-10-17T21:00:00.000-07:00

La semana pasada en Madrid, disfrutando de sus gentes, de su luz, del comer de pie, de sus calles.

Con unos anfitriones de lujo, de lujazo diría yo. Que nos llenaron de buenos momentos, durante todo el fin de semana, y nos hicieron sentir como en casa.

No podía faltar nuestra afición preferida: el tapeo.

En el Mesón del Maño, una recomendación sabia. Tigres, pimientos del padrón, que por cierto los que no pican, no los servían ;-), morcilla y un pavo escabechado de quitarse el sombrero.

Por fin probamos los MOLLETES, ¡que ricos!, aunque no pensé en la foto :-(

Una clase MAGISTRAL de empanada gallega. ¡Que artista esta mujer!

A ver si me sale la mitad de buena.

Un sabroso PUSHERO, otro lujazo. Gracias por descubrirnos su historia.

Y otro lío, un chocolate casero que nos vamos a currar, en vuestro honor. Mil gracias.

La luz, esa luz de Madrid, esa que te guardas dentro, gracias por acompañarnos. La hora mágica, que mejor se deja fotografiar.

Madrid, una ciudad para repetir una y cien veces.

PAIN BRIÉ

2009-10-14T06:01:00.000-07:00

Este es un pan especial, que descubrimos en una web sobre panes franceses, es típico de la región de Normandia. Buscando información, en el libro Crust, de Richard Bertinet, vi que tenía una versión diferente a la que yo apunté en su día, así que, entre las dos recetas hice una adaptación.

Se elabora con Pâte Fermentée como prefermento (o sea una masa de un pan anterior elabarado con levadura), yo utilicé una masa con masa madre, sin levadura y sin sal, la verdad es que, la preparé el día anterior con esta intención, ya que necesitaba 680 gr, nada menos.
Mezclé con el prefermento, 200 gr de harina de trigo, 40 gr de agua, 20 gr de mantequilla y 3 gr de sal. La receta original llevaba 3 gr de levadura seca, no me quería arriesgar, así que, le añadí un pellizco, se puede hacer sin ella, si tenemos el Pâte Fermentée muy activo. (como siempre, la sal, la añadí 30 minutos después del primer mezclado).

Al principio, parece que los ingredientes no van a ligar, pero al cabo de unos minutos trabajando bien la masa, adquiere una textura muy agradable.

Es curiosa la forma de amasado, ha de ser fuerte, con rodillo, hasta golpeando la masa e ir doblándola sobre sí misma. Así, durante al menos, 15 minutos. Esto es lo que hace que la miga sea apretada. Según cuenta Bertinet, era un pan que se llevaban los marineros cuando salían en barco, porque, aunque su textura era de pan seco, mantenía su buen sabor, durante mucho tiempo.

Debe tener 5 cortes paralelos, como podéis ver en la foto del horno. El último levado, sobre un couche, bien enharinado.

Recomiendan comerlo en rebanadas finas y acompañadas de quesos, pescados o mariscos.

¡Por cierto! ha nacido un nuevo blog sobre pan, muy interesante y con buenos consejos, se llama Panis Nostrum, desde aquí felicito al autor por todo el trabajo que ha realizado.

BARRITAS ENERGÉTICAS

2009-10-06T05:40:00.000-07:00

Bueno, pues es un placer poder hacer nuestras propias barras energéticas para cuando hacemos salidas a la montaña, en bici, a caminar, o para los días que no tenemos tiempo de preparar un desayuno, de esos de sentarse a la mesa. Mejor todavía, si los cereales son acabados de prensar, con todos sus nutrientes y en la cantidad que deseamos.

Hace ya algunos días, estrenamos el molino para prensar cereales, especias y oleaginosas, y nos preparamos estas barritas super naturales, con ingredientes ecológicos. Hay muchas personas que me han escrito, desde la tienda de Bonsfocs, preguntando como funcionaba el molino para preparar copos de cereales, así que, aquí tenéis un ejemplo.

Para las barritas, utilizamos granos de avena, añadiendo sésamo tostado, pipas de girasol, pasas y arándanos secos. Un poco de miel y un poco de mantequilla, la próxima vez, sustituiremos la miel por ázucar integral y no le añadiremos grasa, para hacerlas un poco más ligeras.

clicar para ampliar

En una cazuela se funde la mantequilla (50 gr) junto a la miel (60gr). En un bol, con el resto de ingredientes (200 gr de copos de avena recién prensados, y el resto, unos 20 gr. de cada uno) ,se va añadiendo la mantequilla y la miel, y mezclamos bien. En una bandeja engrasada, vertiremos la mezcla y hornearemos unos 20 minutos a 180º. Fácil y rápido.

Desayunos caseros, artesanos y saludables.
¡Que las disfrutéis!

EMPIEZA LA NUEVA TEMPORADA

2009-09-29T04:29:00.001-07:00

Todo empieza con un buen desayuno, y el protagonista principal, el pan artesano.

Tras llenarnos de energía, nos encontramos con las harinas, los bols, las espátulas, empieza el taller.

Un grupo estupendo, motivado y muy atento, con unas ganas increíbles de aprender y disfrutando en todo momento de las masas que tuvieron entre las manos, elaboradas de principio a fin, por ellos mismos.

Después de aprovechar el tiempo al máximo, la hora de comer, un relajado y merecido descanso. Fácil, con esta compañía.

El domingo, soleado y tranquilo, un día perfecto para repasar conceptos y hornear la última hogaza.

Desde BonsFocs os agradecemos a todos vuestra asistencia y este magnífico estreno de temporada.

PAN DE CENTENO CON 5 GRANOS

2009-09-22T10:34:00.000-07:00

Pues en mi línea, cuando me dá por algo, no tengo remedio. Aquí otro pan de centeno...ya se me pasará, digo yo. Aunque vamos, que a mi no me aburre y a los comensales tampoco :-).

Será que tengo en la despensa, cosas buenas que combinan a la perfección con el centeno. Ayer le tocó a una latita que nos trajimos de Bierwurst , no es lo más sano del mundo pero de vez en cuando...

El primer paso, fue remojar los granos (100 gr) durante unos 40 minutos, en un poco de agua, la absorvió completamente.

Con aproximadamente 150 gr de masa madre de centeno que había preparado, le añadí como 300 gr de harina integral de centeno, 175 ml de agua, ajustando un poco al final, y una cucharadita de sal, la masa quedó bastante compacta, es lo que tiene el centeno, por último añadí los granos e hice un amasado corto, lo formé y lo dejé reposar directamente en el molde durante unas 3 horas.

Os pongo esta foto tan fea, la pobre, para que se vean los granos de cereales saludando, por cierto, os los presento, son de centeno, avena, trigo, cebada y mijo.

Para darle un sabor tostado lo decoré con semillas de sésamo, mojando un poco la superficie de la masa.

Horno a 250º los 10 primero minutos, después bajé la temperatura hasta el final del horneado.

Acompañados de una mostaza dulce con un toque de miel, mantequilla, Bierwurst y los nuestros pepinillos caseros preparados sólo con agua, sal y especias, que cada día que pasa tienen un sabor más impresionante.

Así que, esto es lo que quedaba esta mañana...miga húmeda, trocitos de cereales a cada mordisco...¡que os voy a contar!

Me abstengo de documentar el festival gastromómico-germano de anoche, demasiado pecaminoso :-).

VEDELLA ROSADA

2009-09-17T21:17:00.000-07:00

Hace unos cuantos meses, conocimos a los chicos de Vedella Rosada, que llevan a cabo un proyecto, en la Comarca del Ripollès. Se dedican a la cria de la vedella de muntanya.

(imagen vedellarosada.cat)

"Els ramaders productors de carn rosada, són persones compromeses amb el respecte pels animals i el medi ambient, tenint sempre en compte les bones pràctiques agràries i ramaderes, respectant l’entorn i contribuint al manteniment del paisatge del nostre país i a la vida rural de les nostres muntanyes".

Te ofrecen la posibilidad de comprar lotes, escogiendo los cortes que más consumes y te los traen a casa, todo envasado al vacío, cuidando hasta el último detalle.

Una carne de gran calidad. Cuando la cocinas, no desprende nada de agua y no se encoge, y por supuesto, el sabor es excelente, tan tierna que se deshace a cada bocado. Aqui os dejamos su dirección y os animamos a que la probéis porque vale la pena.

www.vedellarosada.cat

info@vedellarosada.catdiréis.

Unos de los platos que preparamos habitualmente es el Saltimbocca, un favorito de la casa, preparada con vino de Marsala.

O este Rodó de vedella amb Vi Ranci

Felicitats pel projecte!

ESTE GANA

2009-09-15T11:08:00.000-07:00

Después de nuestra visita por algunas ciudades alemanas, haber probado un montón de panes, y teniendo en cuenta que la elección no es fácil, porque todos son deliciosos, éste gana.

Pan de centeno, semillas de cilantro, hinojo, anís y comino, también lo he probado con eneldo...cosas de la despensa. Lo descubrimos en una tienda, que se dedica sobre todo a la alimentación vegana, donde también encontramos las chips de manzana que ya estamos pensando en prepararlas, pero eso es otro tema.

En este pan, el cilantro cobra un sabor muy especial, le da un aroma diferente al que estamos acostumbrado en la preparación de platos indios o mexicanos y mucho más lejos al sabor del cilantro fresco. La combinación de especias es deliciosa, y no queda, para nada, un pan fuerte, sólo hay que tener medida, como en todo.

Reconozco que no es un pan que comamos a diario, precisamente por ese sabor especial, que no combina con todos los platos, es como un pan de fiesta, la fiesta de los ahumados :-).

Otra opción es añadir solo cilantro y eneldo, si os parecen demasiadas especias.

Al combinarlo con trigo, la textura de la miga es muy esponjosa.

Lo preparé con la receta básica de siempre (250 gr harina de centeno semintegral + 100 gr harina de trigo, 200 gr masa madre, 200 gr agua) , añadiendo entre una y media cuchardita de cada especie, según os gusten más o menos.

Y como hoy toca fiesta, a comprar ahumados, que los pepinillos (pickles o encurtidos) ya estan listos.

TRUITA DE CAMAGROCS

2009-09-13T10:24:00.000-07:00

Este fin de semana volvimos al Massís del Pedraforca, uno de mis paisajes favoritos. Visita familiar, algunas embutidos que ya llevaba yo en mente :-), y un menú de otoño en el Hostal Pedraforca: amanida de bolets y arròs de ceps.

A pesar de remojarnos como pollitos, con la que cayó en cuestión de segundos, disfrutamos un montón, solo faltó bajar por la tartera (que tuve que observar de lejos...), espero poder hacerlo más adelante, antes de que llegue el frío de verdad.

Y la família, para compensar el chaparrón, nos regaló unos cuantos Camagrocs, que habían recogido. De vuelta a casa, primer caldito y truita de camagrocs, para recuperarnos, y no sabéis lo que son estas setas en tortilla, deliciosas.

Rehogamos los Camagrocs, y poca cosa más, listos para la tortilla. Empiezan los platos de otoño...

ESTRENO (nuevos talleres)

2009-08-20T10:19:00.000-07:00

Ya estamos de estreno. Hoy hemos publicado los nuevos talleres, que podéis consultar en la web de BonsFocs (www.bonsfocs.com), esperamos que os parezcan tan interesantes como a nosotros.

Y el estreno es doble. La tienda de BonsFocs , que después de vuestras peticiones, por fin ve la luz.

Estamos esperando un montón de productos, y hoy la abrimos con la misma ilusión que el día que inauguramos BonsFocs, poquito a poquito.
Podéis encontrar los productos que tanto nos habéis pedido, los que hemos utilizado en los talleres de la pasada temporada y más novedades. Está disponible en nuestra web, en el apartado de tienda.

Para cualquier duda, ya sabéis, info@bonsfocs.com

¡Gracias por vuestra confianza, esperamos veros pronto!

DIE SCHWARZWALD

2009-08-18T10:32:00.000-07:00

Llegamos a Freiburg. Directos al Biergarten. Temperatura más que alta, 28º y yo que pensaba que descansaríamos de calor...

Una cerveza de trigo (Hefeweizen), con es color turbio característico, versus un Apfelsaft (no es como el resto de zumos de manzana) bien fresquito, yo me quedo con lo segundo.

Weißwurst (salchicha balanca) con mostaza dulce y bretzel, un buen comienzo.

Sülze (carne en gelatina) con vinagreta y ensalada, la medida de los cortes son a la alemana,claro, y pienso...lo que es hambre, no voy a pasar :-).
Y de postre, tarta de cerezas.

Continuamos hasta las orillas del lago Tittisee, lejos de la ciudad.

Sauerkraut con bacon ahumado, patatas con cebollino, remolacha. Rollenschinken, con albondigas de espinacas y una salchicha ahumada.

De la tranquilidad pasamos a pasear entre los rascacielos de la moderna Frankfurt.

Donde probamos el Handkäse típico de la región de Hesse, con cebolla y comino...su sabor es, casi prefiero no recordarlo ;-)

En Stuttgart, capital de Baden Wuttemberg, rodeada de viñedos, y con los impresionantes museos de Mercedes y Porsche,

probamos los famosos Maultaschen o bolsillos suevos, rellenos de espinacas, carne picada, pan y huevo.

Y unos Knödeln de carne bañados en una salsa deliciosa y cerveza, selbstverständlich.

Después de pasar por el museo de la cultura del pan (Das Museum der Brotkultur) en Ulm, por cierto también ciudad natal de Einstein, acabamos nuetros días de descanso a faldas de otro gran lago, el más grande de la Selva Negra, con una superficie de 595 km2 entre Austria, Suiza y Alemania, el lago Constanza, también llamado mar suevo.

En un pequeño pueblo, Laimnau, apartado de la zona más turística, degustamos los últimos platos suevos.

Como este plato de pavo mariado con una salsa indescriptible, bacon ahumado, pimienta verde y guindillas espectaculares, todo acomàñado de un delicioso pan negro.

En un rincón maravilloso en medio del campo, en un restaurante muy especial de cocina Alsaciana, provamos la Flamkuchen y un rustido de carne con patatas asadas.

De vuleta a Freiburg, un menú a pie de mercado, mietras hacíamos las últimas compras.

Chucrut con Spätzel y un buen trozo de tarta de arándanos prensados.

Y una Pikantwürst con unas frambuesas deliciosas como postre.

Y para acabar, aunque me dejo unos cuantos platos para otro post, algo que Noema ya nos había contado, y aún así, no dejó de sorprenderme, en este caso la confianza se traduce en flores.

Ozú! que post más largo...

PRIMERA PAUSA: MALLORCA

2009-08-04T11:53:00.000-07:00

Solo llegar a sa illa, a horas intempestivas por cierto, nos estrenamos con el primer desayuno a base de ensaimades y panades.

La de carne espectacular, en cuanto se acaben las vacaciones intentaré hacerlas con la receta que nos pasó Toni, un cocinero y amigo mallorquín, que nos abrió su casa y nos explicó un montón de cosas sobre la gastronomía de la isla (gracis)

En Palma provamos la áutentica panada mallorquina, rellena de carne, guisantes y sobrasada, mmm...

En un lugar increíble, en lo alto de sa Serra de Tramuntana entre mar...

y montaña...

En es Mirador de ses Barques, probamos sa Porcella,

es Frit, patatas, pimiento, hígado...delicioso

Y unos salmonetes directos del pescador.

Ferias ecológicas, visitas a calas desérticas, charlas nocturnas y descanso en el campo de Inca, una desconexión total. Gracias por invitarnos ;-).

Ahora de vuelta a casa, preparamos la maletas para el siguiente destino.

WONTON CASERO

2009-07-21T01:48:00.000-07:00

Siguiendo con la racha de pasta fresca casera, ayer preparamos unos wonton rellenos de las verduras que teníamos, algunos incluso llevaban como único relleno, un poco de salsa de soja y aceite de sésamo.

Con sólo harina de trigo, agua y sal (¿os suena?), se prepara esta típica pasta china, el truco, láminas súper finas, ya que al hervirse aumentan un poco de tamaño. Amasar hasta conseguir una textura bien fina y tapada con un paño, se deja reposar unos 15 minutos.

Se divide la masa en dos partes y se estiran con el rodillo hasta dejarlas bien finas, la mesa debe estar bien enharinada, ya que se pega que da gusto.

Una vez cortada la masa a cuadrados, rellenamos. Normalmente llevan carne de cerdo, esta vez, calabacín y cebolla cortada muy finita, gengibre y shiitake. Se cierran formando la diagonal del cuadrado.

Y se unen los dos extremos, sellando así el relleno a modo de lazo, cuando llevas unos cuantos salen perfectos ;-). Preparamos un caldo de verduras para hervir los wonton, durante unos 7 minutos, espolvoreamos cebollino y añadimos unas gotas de salsa de soja. Un instante en China...

SONNENBROT

2009-07-18T03:44:00.000-07:00

Es un pan de origen escandinavo, y como es habitual en el norte de Europa, con centeno y en este caso, también con trigo, que lo hace más esponjoso. No es que tenga mucho secreto, su forma es lo más llamativo, ¿será por eso del sol de medianoche?.

Se suele utilizar un prefermento con 60 gr de leche, 60 gr agua, 7 gr de levadura fresca y 100 gr de harina blanca.
Yo lo sustituí por masa madre (100 gr), 500 gr de agua, 450 gr harina de centeno blanca, 225 gr de harina trigo blanca, 10 gr sal.
Dejándolo reposar, lo que el verano en Barcelona me va marcando, unas dos horas en el primer levado + hora y media en el segundo (cuando ya está formado).

Masa fácil de manejar y moldear. Se divide en dos partes, una será para el espiral del centro y el resto para los rayos. Primero colocaremos éstos, teniendo en cuenta la distancia entre ellos, luego creceran y puden besarse, que suena mejor que pegarse. Se pueden hacer más finos, (una es que es un poco rústica) lo importante es tener en cuenta que tanto el espiral como los rayos sean del mismo grosor para que se hornee en el mismo tiempo y no correr el riesgo que los rayos del Lorenzo se quemen.

Una vez colocados, ponemos la espiral encima.

¡Recordad! la parte "fea" abajo, en un despiste me colé...y luego se abrió en el horno por donde no debía.

Pintar con leche y espolvorear semillas de alcaravea, que tendrá la alcaravea que cada vez me gustan más. Hornear a 230º durante unos 40 minutos.

Y ya está, un pan diferente, que a los niños les encanta aún siendo de centeno.

SCHUPFNUDELN DE CENTENO

2009-07-15T07:29:00.000-07:00

Esperando las vacaciones con mucho calor y con los mosquitos al acecho...es lo que tiene la humedad..., hemos empezado a preparar el terreno con estos Schufnudeln con harina de centeno y un Sonnenbrot. Los Schufnudeln más conocidos son de patata y harina de trigo, también los hay de centeno y trigo, así que me decanté por estos últimos, por eso de ir acabando las existencias de harina...

Son un tipo de pasta fresca y casera, muy consumida en el sur de Alemania.

Para dos personas "que, digamos, comen bien ;-)", se necesita 150 gr de harina de trigo, 70 gr de harina de centeno, en este caso blanca, 1 huevo y una cuharadita de sal, y unos 50 gr de agua para conseguir una masa manejable, se puede añadir nuez moscada y parmesano rallado.

Se amasa bien y se deja reposar 15 minutos, en una bandeja previamente enjuagada con agua caliente.

Se divide la masa en dos partes y se les da forma de cilindro, que iremos cortando como indica la foto. Es importante que los Schupfnudeln tengan más o menos la misma medida, para que tarden el mismo tiempo en cocerse.

Despúes se les da forma, dejando grueso el centro y más finos los extremos.

Se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal, durante unos 10 minutos, una pista para saber si están listos es que suben a la superfície.

Se acompañan de chucrut blanca y morada, pasada por la sartén con un poco de mantequilla, chalotas (en nuestro caso mini chalotas, que es lo que dió el huerto, con un sabor intensísimo-al pot petit hi ha la bona confitura-),

bacon ahumado y un poco de ternera (para hacerlo un poco más de casa). Cebollino por encima y ¡listo!

El Sonnenbrot en la siguente entrada....

PRIMER TALLER PARA LOS PEQUES

2009-07-06T04:31:00.000-07:00

Un fin de curso por todo lo alto, hay que ver los más peques, como se defienden ante una masa bien complicada y lo contentos que estaban cuando vieron como sus panes subían en el horno.

Decorándolos a su manera, no hubo uno igual a otro, super atentos y aplicados como cualquier adulto, sacaron adelante todo las recetas que les propusimos.

Eligiendo los cortes que querían para sus hogacitas, no me lo pusieron nada fácil :-).

El momento en que más disfrutaron, fue cuando les tocó pintar las piruletas de avena que habían preparado. No hubo Monstruo de las Galletas que les ganara a la hora de pensar el momento en que iban a zampárselas...

Un montón de magdalenas de limón y naranja fueron al horno la mar de contentas.

Y aquí los alumnos con sus piruletas, ya no resistían más a pegarles un buen mordisco.

Una experiencia maravillosa, que en la nueva temporada, repetiremos.

Feliz verano a todos!!!!

TALLER INFANTIL DE PAN Y DULCES

2009-06-23T07:39:00.001-07:00

Ya llegó el último taller de la primera temporada de BonsFocs, y que mejor que dedicárselo a los más peques de la casa, un taller pensado para que aprendan mientras preparan sus propias galletas, magdalenas, panecillos, pan de chocolate...tres horas para disfrutar a tope, haciendo nuevos amigos.
Se les explicará el origen de cada ingrediente que utilizaremos, todos de cultivo ecológico. Cada uno con su manual de recetas, pondrá en marcha su imaginación y creará piezas únicas, de eso estamos seguros.
Todo lo que preparen en clase se lo podran llevar a casa y compartir con toda la familia.

Sábado 4 de Julio de 10h a 13h.
Edad: de 7 a 12 años (descuento especial para hermanos.)

Más información: info@bonsfocs.com o en la web de BonsFocs.

COQUES DE SANT JOAN

2009-06-21T10:55:00.000-07:00

Un sábado dulce e intenso en BonsFocs. Con el Mestre Pastisser Miquel Costabella, fundador de la Pastisseria Costabella de Salt (Girona). Se elaboraron las tradicionales Coques de Sant Joan, de crema, de fruta, de llardons o greixons(chicharones) y de Músic.

Cuatro horas de intenso trabajo entre canciones y amasados y un montón de consejos para elaborar repostería en casa. Miquel es un gran profesional, desde los 13 años ejerce como pastelero y panadero, actualmente también es profesor en la Escola de Hosteleria de Girona. Durante todo el taller nos transmitió con una humildad impresionante, un montón de secretos.

A pesar del poco tiempo que teníamos el resultado no pudo ser mejor, unas cocas espléndidas, este año ya no hay excusa para no prepararlas en casa.

Fue todo un privilegio tenerlo entre nosotros y le estamos enormemente agradecidos, en la nueva temporada de BonsFocs, volverá con nuevos talleres.

Al final del taller, y como traca final, probamos las cocas acompañadas de cava que trajo uno de los alumnos (Thank you so much and have a nice trip to Poland!), porque...¿qué sería de una buena Coca de Sant Joan sin un buen cava?...

No quiero olvidarme del delicioso Pain Brioché de menta y naranja, que nos trajo Manel, creo que pronto le daremos el diploma de alumno avanzado ;-).

HORT URBÀ EN BONSFOCS

2009-06-15T00:48:00.000-07:00

Este caluroso fin de semana hemos tenido la oportunidad de tener en BonsFocs a Engràcia Valls de l'Hort Urbà. Son tantas las cosas que hemos aprendido que me es imposible enumerarlas todas, seguro que me dejaría algo por explicar, así que os pongo unas fotos de algunas de las que hicimos.

Un sistema fácil y rápido de comprobar que tipo de tierra tenemos, intentar hacre un "churro" con un poco de tierra y un poco de agua nos ayudará a saber si nuestra tierra es arenisca o más bien arcillosa.

Una de las cosas que más nos sorprendió a todos, fue el vermicompostero urbano, parece mentira que unas cuantas lombrices alimentadas con nuestras sobras vegetales, como lechugas, melón, perejil...nos preparen el sustrato necesario para nuestro huerto, yo seguro que me hago con uno. Aqui os dejo un enlace de como hacerlo en casa. O este para quien lo quiera comprar.

Aprendimos a diferenciar los insectos beneficiosos, de los que no lo son y algunos consejos de como actuar frente a una plaga.

Engràcia nos trajo semillas y plantel para aplicar en casa las cosas que vimos en el taller.

Aprovechando material de los Puntos de Reciclaje (Deixalleries o Punts verds), se pueden construir recipientes para platar todo tipo de hortalizas en un balcón, Engràcia es toda una McGyver en el asunto.

Agradecer a todos su asistencia y lo bien que llevaron el taller más caluroso en BonsFocs. A Sònia agradecerle el post que ha escrito, realmente nos emocionó, con esas palabras, ya estamos mucho más que satisfechos.

UN FRANKFURT VEGETAL...sólo una excusa

2009-06-10T11:33:00.000-07:00

Pues sí, una excusa para devorar la Sauerkraut (chucrut) que hemos preparado estos días en casa, aunque la verdad, es que se hace sola.

Hace ya algunos meses Beatriz, nos dió la información de dónde podíamos encontrar el Sauerkraut Maker, cosa que, como siempre, le agradecemos enormemente, hemos disfrutado un montón, tanto preparándola, como ahora degustándola.

En una de las fotos se nos coló un pitufo y se dió un bañito.

Ayer preparé estos panecillos para acompañar un Frankfurt vegetal...muy a pesar de algunos , que los prefieren de carne ;-).

Los panecillos los hice con leche de soja y muy poquita mantequilla, lo justo, para que quedaran tipo pan de viena.

Nuestra Sauerkraut (me gusta más en alemán..cosas que tiene una), sólo lleva col lombarda de cultivo ecológico y un poco de sal marina...tenemos otra blanca en pleno proceso de fermentación, pero aún le quedan un par de días. Decidimos no poner especias, para notar todo su sabor, pero ya tenemos el eneldo preparado entre otras, para la próxima.

Está deliciosa, nos vamos a poner morados, como la col :-), una cosa más, ¡bye, bye, latitas de chucrut!

HORT URBÀ

2009-06-05T03:30:00.000-07:00

Una ensalasa, fresca y sencilla, pero muy especial, lechugas de cosecha propia y la remolacha, la primera que arrancabamos del huerto, con sabor a tierra y crujiente, todo un lujo.

La satisfacción que produce comerse lo que tu has cultivado y has cuidado durante semanas no tiene precio.

Este año, hemos hecho planté de semillas biológicas, algunas de Les Refredes, otras de Biocoop de alguna escapadita a Francia, y estamos muy contentos con los resultados. Otro tema ,son las plagas, el año pasado nos visitó la mosca blanca que se cebó con todas las tomateras y alguna cosilla más, estábamos preparados y solucionamos el problema intentando reducir la humedad. Este año le toca a las hormigas, si hay hormigas hay pulgón (como dice mi amigo J). Ahora, ahí estamos, con nuetros remedios caseros.

Los clabacines franceses ya han dado flor, el tomate bombilla o el negro, que se supone que son tomateras más fuertes y pueden aguantar mejor el ataque de las moscas blancas, crece que da gusto.

Esperamos impacientes la visita de Engràcia Valls de L'HORT URBÀ, estrenaremos compostero y nos aclarará un monton de dudas, a nosotros y a los asistentes al taller del próximo día 13 de Junio, como plantar en contenedores adaptados a espacios pequeños, ciclos de cultivo, semillas, asociaciones entre plantas, bueno, un sin fin de cosas interesantes para todos aquellos que deseen un pequeño huerto en el balcón o terraza de su propia casa.

Un taller que promete ser muy interesante...

PA MORENO DE XEIXA

2009-06-04T07:18:00.000-07:00

Otro regalito que nos ha permitido probar esta harina tan especial y apreciada entre los mallorquines, sobre todo las personas mayores, que la recuerda bien. Además de las sobrasadas, las panades mallorquines (que vendrán en otro capítulo), el fonoll marí (hinojo marino), tàperes (alcaparras) o el camaiot, un embutido realmente delcioso.

La Farina de xeixa autóctona de Ses Illes y difícil de encontrar hoy en día, ya que son pocos los que la cultivan. Gracias a algunos agricultores, se está trabajando en la recuperación (de manera ecológica), de este trigo antiguo, con un sabor dulce y con unas características muy beneficiosas para el sistema digestivo.

El pa moreno de xeixa, es uno de los panes típicos mallorquines, panes planos y sin sal. Se elabora a modo tradicional con una parte de harina integral, gruesamente molida y tres de harina blanca (ambas de xeixa), y utilizando masa madre, normalmente en forma de bola seca, conservada en aceite.

Al amasar me ha recordado un poco al centeno, pegajoso y difícil de trabajar. Se cuecen en hornos de leña, la miga es tupida y húmeda ,con un toque ácido, y su corteza poco dorada y no muy crujiente.

El de la izquierda es el que nos trajeron de mallorca, con levadura comercial y de casi dos quilos, el de la izquierda es nuestra primera prueba con masa madre.

No se marcan y suelen abrirse por la base, aunque a mi se me ha agrietado un poco la superficie.

La verdad es que no me tiran especialmente los panes sin sal, pero oye, si le añadimos algo como...

Pues la cosa cambia ;-).

Y ahora, ¡a untar sea dicho!...operación bikini anulada hasta nuevo aviso (¡la de veces que habré dicho esto!).

PANES ESPECIADOS

2009-06-02T11:00:00.000-07:00

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El taller del pasado sábado fue sobre unos panes que además de especiados, eran muy especiales.
Ibán preparó estos tres tipos para el taller. Un Pumpernickel Americano, lleno de aromáticos ingredientes como cacao, alcaravea, melaza, pan viejo...que le dieron un color diferente al que solemos estar habituados.

Con un primer amasado en bloque, después se repartió a cada uno su masa para trabajar.

Y al horno...

Mientras, se prepararó un Limpa, que se llevaron a casa, para hornear, espero que me enviéis fotos de como quedó. Y BonsFocs se impregnó de aroma a naranja, anís y clavo...

Y los increíbles Baozi al vapor, muy sofisticados, suaves, y con mil posibilidades...toda una fiesta de primavera en el patio de BonsFocs.

Y Rosa Mª, que ahora mismo me acaba de enviar esta foto, aplicada de verdad...¡felicitats!

PRÓXIMOS TALLERES:
13 Junio HORT URBÀ
20 Junio COQUES DE SANT JOAN
4 Julio TALLER DE PAN Y DULCES PARA NIÑOS (entre 8 - 12 años)