ARÁNDANOS Y CHOCOLATE, UN REGALO

Así es como consideran en casa a este pan, cuando aparece en la mesa justo a la hora del desayuno.

Es uno de los famosos panes de la Brea Bakery, con las modificaciones que mejor se han adaptado al tipo de harina que utilizamos aqui y los ingredientes que teníamos.

Para un pan de más o menos 700 gr:

300 gr harina de trigo ecológica
250 gr masa madre
110 gr agua
8 gr levadura instantánea
30 gr cacao en polvo
5 gr ázucar
50 gr mantequilla
5 gr sal
90 gr arándanos secos
110 gr pepitas de chocolate

Y nos encontramos con una masa tremendamente pegajosa después de haber añadido la mantequilla, que tras el amasado está bajo control. Así que, ¡adelante mis valientes! sin miedo.

Tras el primer levado (2 horas) y apunto para dormir en frío, viene el relleno, que lo hacemos en dos fases. Primero estiramos un poco la masa e incorporamos los arándanos que esta vez no los rehidraté, otro plegado y añadimos las pepitas de chocolate, cuando no tenemos, cortamos trozos de chocolate a lo bruto.

Otro plegado, procurando que la masa no se desgarre demasiado, bolear de nuevo y dejar reposar en el bol dentro de la nevera toda la noche. Al día siguiente, la dejamos reposar una hora más para que pierda un poco el frío y después formamos. 2 horas en un banetton como último reposo antes de entrar al horno.

Un pan, que hasta los reacios al chocolate disfrutan ¿o no?