Durante todo el día, se trabajó con tres tipos de masas bien diferentes. Un pan rústico con masa madre, que empezó bien tempranito, seguido de la temida masa líquida de la chapata y por último, un rápido y sorprendente Soda Bread.
Con Ibán se practicaron las diferentes técnicas, y etapas de cada masa, desde el boleado del pan rústico, hasta el plegado de la chapata.
Y resolvió todas las dudas de los asistentes, de manera práctica, eso es lo bueno de los talleres, que todo se aprende en directo y se aclaran un montón de dudas.
Tras el taller, todos se marcharon con sus bolsas llenas de panes, espero que satisfechos :-).
PD.: Rosa Mª, gràcies per la mel, està deliciosa.
PD.: Rosa Mª, gràcies per la mel, està deliciosa.
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9 comentarios:
Pos nada que he visto las foticos y de la emoción, he pensado en daros la pelmada y en eso soy un artista. Ahi voy!!!
Pa empezar deciros que estoy encantao con los 2 talleres, encantao con Ibán, contigo y con la peña de los dos grupos, si señor/a!!
He estado tan a gusto y tan bien que a pesar de los 1200 km., (2400 ida y vuelta) de viaje creo que es de las mejores inversiones que he hecho en mi laaarga vida, je, je.
Sigo con los panes. Teniamos compromiso el domingo y tenian que durar que sino ....
El soda bread lo empezamos a catar el mismo sábado a la noche en el Priorat, para nuestro gusto demasiado dulzón pero rico, abizcochado, con un pronunciado sabor a cereal. Y a dormir.
El domingo panzada de viaje y a eso de las 14:30 en Eibar para comer, no se porque le he llamado compromiso si sentarse alrededor de una mesa a papear precisamente de compromiso poco, no os parece?Saco primero lo que queda del soda bread y ... sorpresón no está tan dulce, esta simplemente ACOLLONANT (se dice asi?)ha perdido practicamente todo el dulzor. No me lo puedo creer, es eso normal?
Pa continuar txapata que te crio. Al corte, miga con muchos agujeros el sabor acido bastante acido con lo que a mí me gusta, hummmmm!! No voy a repetir el adjetivo porque sino tengo que acabar pidiendo perdón y no me apetece, je, je.
Del rústico no hay mucho que decir porque este ya lo conociamos. solo dire una cosa BESTIAL!!
Otra cosa, decirle a Rosa que me alegro mogollón de que le haya salido una txapata de la leche, iba a poner de la oxtia pero me ha dado corte ja, ja. Sigue asi.
A ti Mónica (y cia) que quieres/quereis que te/os diga, moltes gracies per tot, has echo que me sienta casi casi casi casi como en casa. Seguid asi que vais de collons, molt be.
Menuda txapa que os he pegao pero os la mereceis, como decimos aqui ikusi arte, ondo segi eta mila esker guztiagatik.
Juantxo
Jolines, otra vez me muero de envidia! Arg, a ver cuando doy a mi familia en adopción y puedo acercarme, con lo didáctico que es Ibán, ha debido ser toda una experiencia.
Saludos!
Holaaaaaa, totalmente de acuerdo con Juatxo, olé por los profes, por los talleres y por los alumnos!
La chapata y medio irlandés nos lo cenamos, y el pan de pueblo en la comida del domingo. Todos buenisimos, quizas el de soda no nos gusto tanto pero también volo(durante el desayuno) o sease que malo no estaba...Es la primera vez que mi familia no dice aquello de:"estaba bueno, pero..."En fin que espero que haya muchisimos talleres más, y tienes razón Miriam, Ibán es todo un maestro.
Saludos a todos, Rosa
Verdaderamente genial el curso, asi como el lugar y la comida que nos dio Monica, ayer ya fui a comprar harinas ( lo que pesaban ) pero bueno sarna con gusto no pica, estoy con la masa madre y que fallo habre cometido que no sube ni pa Dios, en cambio hice otra con harina integral y parece que sube algo mas, pero ni punto de comparacion con las de Ivan , volvere a probar ya me he comprado el libro de Aprendiz de panadero y me dieron las tantas leyendolo. Si teneis algun consejo para la masa madre decirmelo ya que soy muy nueva en la materia .
Gracias
Asun
JUANTXO: Hola Juantxo! muchas gracias por todo, que sea una de las mejores inversiones y que te hayas sentido como en casa es lo mejor que nos puedes decir. Tus palabras nos convencen, aún más, de que BonsFocs es un bonito proyecto. Sobre los panes, habéis tenido un buen maestro. Un abrazo fuerte!
MIRIAM: Pues aquí estamos para cuando quieras, estamos preparando un taller de Panes Especiados con Ibán, a ver si para esas fechas, ya has encontrado canguro ;-). Un abrazo
MAIA: Gracies un altre cop Rosa Mª. Enhorabona pels resultats de les teves xapates! Una abraçada.
ASUN:Hola Asun! gràcies a tú també per les teves paraules. Va ser un plaer tenir-te a classe. Si m'envies un mail amb els pasos que segueixes amb la massa mare, et dono la meva opinió.
Una abraçada!
Hola a todos!
el sábado pasé una tarde muy agradable y me encantó el taller.
Ayer hice las chapatas (qué fuerza tiene la masa madre de Iban!) y han tenido mucho éxito, eso sí, tendré que prácticar algo más el formado y necesito un poco del antiadherente ese que usaba Iban, porque a mí se me pega todo (habrá que hacer más repeticiones...).
Asun, yo la saqué el viernes por la tarde, escurrí el líquido y la mezcle con agua y harina (200+200 gr, creo) y la dejé toda la noche. Por la mañana estaba burbujeante y con ganas de marcha! sigue probando, que vale la pena por el sabor y por la conservación.
Mónica, felicidades por tu proyecto, que me da un poco de sana envidia si te soy sincera. Por cierto, estuve en IKEA buscando las bandejas multiuso, esas donde tuvimos la chapata, y también en chef service buscando las rasquetas blancas y no triunfé... es en estos sitios donde me dijiste que las habías comprado?
Bueno, saludos a todos!
Yolanda
Yolanda veo que no soy la unica , yo tambien fui a Ikea a buscar las bandejas y no tuve exito, decirme donde las encontrais.Volvere a insistir esta semana en hacer una nueva masa madre yo parti de la base de Ivan pero ahora tendre que partir de cero empezare con 100 y 100 tengo que dejarla tapada o no ? luego o se al dia siguiente tengo que revivirla con 100 y 100 o tengo que poner otra cantidad?
Atodo el grupo espero que algun dia volvamos a coincidir en algun otro curso.
Hasta pronto
Asun
nosk
YOLANDA: Muchas gracias Yolanda :). La bandeja del Ikea se llama DRÖMMAR y yo la encontré en Ikea Gran Via. Otro lugar donde puedes encontrar las rasquetas es en Garcia de Pou (pssg.Picasso nº12), cerca de J.Renobell.
ASUN: Para empezar de cero con la masa madre, yo pondría dos cuhcaradas de harina de trigo y dos de centeno, con 50 gr de agua tienes suficiente, una cuacharada de yogurt natural la ayudará. Pudes seguir la guía que Ibán tiene en su blog, está muy bien explicado http://iban.com.es/tequedasacenar/?page_id=414 y pudes seguir el proceso día a día. Seguro que te sale :-). Un abrazo y hasta el sábado
Gracias Mónica, intentaré otra vez.
Asun, yo no haría tanta cantidad, que después te quedará un montón: pondría solo 50 de harina y 50 de agua. Y nada más, encuentro que añadiendo el centeno, es verdad que sube mejor, pero me da la sensación que toma un gusto más pronunciado.
Yolanda.
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